食用植物油作為日常烹飪的必需品，其質(zhì)量和安全性直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。為了確保市場(chǎng)上的食用植物油符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的權(quán)益，國(guó)家制定了一系列嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。本文將詳細(xì)介紹食用植物油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目以及常用的檢測(cè)方法。

一、食用植物油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食用植物油的檢測(cè)主要依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，其中最為核心的是GB/T 2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。此外，還有一系列相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB 5009.202-2016《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油中極性組分(PC)的測(cè)定》、GB 15196-2015《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》等，這些標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了食用植物油檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

二、檢測(cè)項(xiàng)目

食用植物油的檢測(cè)項(xiàng)目繁多，涵蓋了感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及特定毒素等多個(gè)方面。具體如下：

感官指標(biāo)：

色澤：每種植物油都有其正常的色澤范圍，如玉米油應(yīng)為淡黃透明色。色澤異常可能意味著質(zhì)量問(wèn)題。

氣味和滋味：正常植物油應(yīng)有固定的氣味和滋味，無(wú)酸敗、哈喇等異味。

透明度：要求澄清透明，渾濁可能表明含有雜質(zhì)或質(zhì)量不佳。

理化指標(biāo)：

酸價(jià)（KOH）：反映油脂中游離脂肪酸含量，是衡量油脂新鮮度和質(zhì)量變化的關(guān)鍵指標(biāo)。

過(guò)氧化值：體現(xiàn)油脂氧化程度，超標(biāo)意味著油脂產(chǎn)生較多過(guò)氧化物，影響品質(zhì)和安全。

溶劑殘留量：對(duì)浸出法生產(chǎn)的植物油，嚴(yán)格限制溶劑殘留，以防危害健康。

重金屬（如鉛、砷等）：控制其含量在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，超標(biāo)會(huì)損害人體器官。

黃曲霉毒素B1、苯并（a）芘等毒素：嚴(yán)格檢測(cè)，以避免對(duì)人體產(chǎn)生致癌等危害。

脂肪酸組成：不同植物油有其特征脂肪酸比例，可用于鑒別種類和品質(zhì)。

還有水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、含皂量、煙點(diǎn)、熔點(diǎn)、冷凍試驗(yàn)等多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，以確保食用植物油的全面質(zhì)量。

三、檢測(cè)方法

針對(duì)上述檢測(cè)項(xiàng)目，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了相應(yīng)的檢測(cè)方法。以下是一些常用的檢測(cè)方法：

色澤測(cè)定：采用液體色度儀測(cè)量油脂色澤，以評(píng)估其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。

透明度檢測(cè)：通過(guò)目視或儀器檢測(cè)食用油的透明度，判斷其是否含有雜質(zhì)。

酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定：采用化學(xué)方法測(cè)定油脂中的游離脂肪酸含量和過(guò)氧化物含量，以評(píng)估油脂的新鮮度和氧化程度。

溶劑殘留量測(cè)定：采用氣相色譜法等方法測(cè)定浸出法生產(chǎn)的植物油中的溶劑殘留量。

重金屬和毒素測(cè)定：采用原子吸收光譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等方法測(cè)定油脂中的重金屬和毒素含量。

脂肪酸組成測(cè)定：采用氣相色譜法或液相色譜法等方法測(cè)定油脂中的脂肪酸組成，以鑒別其種類和品質(zhì)。

食用油主要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。

    酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過(guò)氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過(guò)氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。

四、食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5009.143-2003蔬菜、水果、食用油中雙甲脒殘留量的測(cè)定

GB 5009.202-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油中極性組分(PC)的測(cè)定

GB 15196-2015食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品

GB/T 21123-2007營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 維生素A食用油

CCGF 102.2-2010食用油脂制品

SB/T 11208-2017流通業(yè)商品分類與代碼——食用油

SN/T 3626-2013出口食用油中正己醛含量的測(cè)定 頂空固相微萃取氣相色譜法

SPGG BJS201801-2018食用油脂中辣椒素的測(cè)定